Ziegenlamm

Der Braten aus der Keule ist der Klassiker zur Zubereitung Bratens. Scharfes Anbraten und Schmoren garantieren hier dennoch einen wunderbar saftiges Braten.
Sie können den Braten in der Pfanne oder im Backofen schmoren. Aber man kann natürlich auch kleine Schnitzel aus dem Fleisch der Keule zubereiten.

Der Rücken und vor allem die Lenden sind die zartesten Stücke der Ziege. Das Fleisch ist absolut frei von Sehnen und Fett und ist sehr mager. Die Lenden eigenen sich zum Kurzbraten als kleine Steaks oder zum Zubereiten auf dem Raclette. Der Rücken, unausgelöst im Knochen, ergibt einen sehr zarten Braten.

Der Bauch ist deutlich fetter als das restliche Fleisch der Ziege. Hier kommt der Ziegengeschmack deutlich hervor. Aus dem Fleisch des Bauches stellen wir Hack her, welches sich hervorragend für die Zubereitung von Hackbraten, Hackfleischbällchen, Lasagne, Chilli con Carne, gefüllten Paprikaschoten und vielem mehr eignet.

Die Schulter-Rolle, leicht vorgewürzt (ohne Salz) aus der Vorderkeule wird herrlich zart und bildet die Basis für eine wunderbare Sahne-, Whisky oder Schwarzbiersoßen. Aber auch das Gulasch aus der Vorderkeule eignet sich nicht nur für das klassische Gulasch, es ist auch eine sehr schmackhafte Grundlage für ein ungarisches Kesselgulasch.

Geschnetzeltes oder eine Currypfanne vom Fleisch des Halses sind hierbei nur eine der vielen Möglichkeiten, dieses wunderbare Fleisch zuzubereiten. Auf Bestellung kann man selbstverständlich auch Hals mit Knochen erwerben.

Eintopf oder Ragout aus dem Herzen oder der Leber sind ebenso schmackhafte Empfehlungen, wie klassisches Kurzbraten mit Zwiebeln und Püree. Herz und Leber sind besonders B-Vitamin- und Eisenhaltig.